印象中的大俠總留著滿臉絡腮鬍,當他風塵僕僕地騎馬到客棧時,會用嚇死隔壁那條牛的音量喊說:「小二!來五斤上好牛肉,三斤花雕,趕快趕快!」,與這幕場景有有異曲同工之妙,座落於高雄軟體工業園區的Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館,以粗獷工業風環境為特色,提供各式頂級熟成牛排與酒水,引頸盼望已久,日前桑尼與朋友前去朝聖,體驗當大俠的快感
迎接進門客人的是一間專業熟成室,裡頭放置著各種摩拳擦掌、準備賞饕客一個痛快的頂級牛肉;「熟成」指的是利用牛肉本身的蛋白酵素來自然軟化肉質,提高嫩度並鎖住風味,過程宛如釀酒,用時間刻下的美味的標記,急不得也催不來
為熟成至最完美狀態,每塊牛肉都有清楚標示日期及品項,熟成室需有精準的衡濕控制,濕度約在50%~85%之間,依照牛肉的不同,熟成時間為7天、14天或21天,但牛肉熟成的實際溫度、濕度和時間,還是得依牛肉情況、環境因素,甚至廚師喜好而定
桑尼很喜歡比爾比夫和牛熟成館的用餐空間,裸色地板、暖感木頭、各式工業風裝飾以及挑高空間,餐廳洋溢著粗獷、原味的真實感,沉穩卻灑脫,相當迷人!
比爾比夫和牛熟成館 菜單MENU
除了乾式熟成牛排與濕式熟成牛排以外,比爾比夫也有提供實惠早午餐
滿是鮮味的海鮮巧達濃湯,喝起來有馬鈴薯及奶油的濃厚口感,相當順口!
剛烤好的餐前麵包外微酥內鬆軟,輕抹奶油即洋溢雅緻香氣! 桑尼覺得這麵包很可愛,很想捏下去,像捏嬰兒臉頰那樣
前菜是煙燻鮭魚卷、油漬蕃茄佐乾酪及吐司片佐炒蘑菇
桑尼喜歡香氣淡雅的炒磨菇,搭著酥脆吐司吃相當涮嘴!
建議餐前麵包不要吃太多,在抵達主菜前,你還得征服這盤份量十足又讓人停不了口的凱薩沙拉
除了乾式熟成牛排與濕式熟成牛排以外,比爾比夫也有提供實惠早午餐
滿是鮮味的海鮮巧達濃湯,喝起來有馬鈴薯及奶油的濃厚口感,相當順口!
剛烤好的餐前麵包外微酥內鬆軟,輕抹奶油即洋溢雅緻香氣! 桑尼覺得這麵包很可愛,很想捏下去,像捏嬰兒臉頰那樣
前菜是煙燻鮭魚卷、油漬蕃茄佐乾酪及吐司片佐炒蘑菇
桑尼喜歡香氣淡雅的炒磨菇,搭著酥脆吐司吃相當涮嘴!
建議餐前麵包不要吃太多,在抵達主菜前,你還得征服這盤份量十足又讓人停不了口的凱薩沙拉
征服了凱薩沙拉,主角總算上場啦!這是濕式熟成澳洲9級和牛翼板牛排, $1800
濕式熟成指的是將牛肉以真空袋密封,並透過牛肉本身的酵素來熟成,進而添增風味;9A指的是和牛等級,約略等於日本的A3等級,這塊牛肉吃起來較彈牙,油花香氣適中,簡單沾些海鹽就讓桑尼吃得喜蹦蹦喜蹦蹦臉兒紅啦~
接著是海陸饗宴,也就是有龍蝦和乾式熟成牛排的超爽快組合! 這是荷蘭醬焗烤龍蝦,店家很貼心的將龍蝦與殼分離,用叉子就能輕鬆地將整塊龍蝦肉叉起,龍蝦吃起來特別彈牙,不僅有荷蘭醬焗烤的奶香味,還能嚐到龍蝦本身的甜味及海洋鹹香味,鮮度極佳!
搭配龍蝦的是乾式熟成美國PRIME肋眼牛排,跟濕式熟成牛排相反,乾式熟成牛排是將牛肉直接裸存在熟成室中,不另外包裝,因為裸存的關係,牛肉外皮會逐漸風乾,風乾外皮就像老化角質,但卻能鎖住水份,讓牛肉更多汁! 廚師會先幫牛肉「去角質」,只留下最美味的部分,這就是乾式熟成牛排比濕式熟成牛排昂貴的原因
比起濕式熟成的和牛牛排,這塊乾式熟成的肋眼牛排吃起來香氣特別豐富,且相當嫩口,雖然外皮較乾癟,但完全不影響牛排的甜美,有句俗諺說「金玉其外、敗絮其中」,但濕式熟成的牛肉卻是「敗絮其外、金玉其中」,現在想起那個味道,桑尼還是忍不住嚥了一口口水,那香氣實在是誇張多層次啊
除了沾著海鹽吃,也能搭配馬鈴薯泥享用
餐後甜點是烤布蕾、蘋果派,另有咖啡或紅茶可供搭配
接著是海陸饗宴,也就是有龍蝦和乾式熟成牛排的超爽快組合! 這是荷蘭醬焗烤龍蝦,店家很貼心的將龍蝦與殼分離,用叉子就能輕鬆地將整塊龍蝦肉叉起,龍蝦吃起來特別彈牙,不僅有荷蘭醬焗烤的奶香味,還能嚐到龍蝦本身的甜味及海洋鹹香味,鮮度極佳!
搭配龍蝦的是乾式熟成美國PRIME肋眼牛排,跟濕式熟成牛排相反,乾式熟成牛排是將牛肉直接裸存在熟成室中,不另外包裝,因為裸存的關係,牛肉外皮會逐漸風乾,風乾外皮就像老化角質,但卻能鎖住水份,讓牛肉更多汁! 廚師會先幫牛肉「去角質」,只留下最美味的部分,這就是乾式熟成牛排比濕式熟成牛排昂貴的原因
比起濕式熟成的和牛牛排,這塊乾式熟成的肋眼牛排吃起來香氣特別豐富,且相當嫩口,雖然外皮較乾癟,但完全不影響牛排的甜美,有句俗諺說「金玉其外、敗絮其中」,但濕式熟成的牛肉卻是「敗絮其外、金玉其中」,現在想起那個味道,桑尼還是忍不住嚥了一口口水,那香氣實在是誇張多層次啊
除了沾著海鹽吃,也能搭配馬鈴薯泥享用
餐後甜點是烤布蕾、蘋果派,另有咖啡或紅茶可供搭配
如果湖中浮起一個女神,左手拿著濕式熟成牛排,右手拿著乾式熟成牛排,並問桑尼說要哪一塊,桑尼肯定把女神打昏,兩塊都拿走,因為不論濕式或乾式熟成,都有本身獨到的風味,若哪天想嚐嚐熟成牛排的美味,不妨考慮一下專業的比爾比夫嚕!
比爾比夫 Beer Beef
高雄市前鎮區復興四路26號
07-5351122
10.5 - 15 , 17.5 - 22
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