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亂世不只出英雄,亂世還會出好料,相傳在明朝戰亂時期,百姓苦無食物果腹,江西一位官員便將各式食材放進大瓦罐中長時煨煮並分派,這樣一來,百姓不僅能溫飽,更滿是營養,從那時起,「瓦罐煨湯」便成了江西人最經典的飲食文化。
「煨」,代表的不只是一種料理手法,也是傳達一種從容優雅的生活型態,老神在在,一處傳承江西傳統的瓦罐煨湯專賣店,提供各式古法慢熬的功夫湯品,如同品茗般,在車水馬龍的繁雜社會,何不靜心三十分鐘,老神在在品口湯,鬆懈一下緊繃的神經,相信這就是老神在在想傳達的儒家理念
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前些日子,桑尼到老神在在辛亥店體驗煨湯,門口大瓦罐體積實在驚人,如果成龍以前拍武術片踢的是這種瓦罐,可能早就因傷退休;店員說這種大瓦罐是特別從大陸進口過來,台灣買不到,唯有透過特殊大瓦罐及精煉火侯掌控,才能成就每盅煨湯的精彩
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不論是煨湯或煲湯,桑尼都會想到「蹲在三合院中庭,拿著扇子慢扇補藥的老阿婆」,老阿婆願意花長時間耐心慢扇,只為求一壺完美補藥,與其說是燉煮補藥,不如說是在煮一種憐愛、一種關懷,相信煨湯、煲湯都有相似含義
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跟窯烤披薩一樣,老神在在也用木炭慢煨每一盅湯,木炭的恆溫加上瓦罐的鮪魚肚造型,經過至少八小時的長時間熬煮,才能把營養及香氣都鎖在每一盅湯裡,除了能嚐到煨湯本身的滋味,木炭香氣更輕巧圍繞其中,老祖宗的智慧無限大啊
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老神在在瓦罐煨湯 菜單MENU
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這次桑體驗的是雙人優惠餐(優惠限內用,適用辛亥店及灣中店)
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另外也有四人分享餐可以選擇(優惠限內用,適用辛亥店及灣中店)
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喝煨湯配乾拌麵線最對味! 可能是因為喜歡咀嚼澱粉的關係,比起湯麵線,桑尼喜歡乾麵線多一點,雖然只是簡單拌了些肉燥,但鹹香滋味真的很涮嘴;乾麵線最怕油膩,因為通常需要靠大量肉燥或油蔥提味,不過老神在在的乾麵線相當爽口,沒有油膩感,口感微微彈牙,大吃幾口覺得喉嚨有點乾時,立刻舀口煨湯來喝,想想那感覺有多麼爽快
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另外一份主食選了燒肉飯小吃精神永不衰,爌肉飯也好、控肉飯也好,小吃不會被時間洪流掩蓋,也不會因為潮流新食而暗淡退色,小吃總在生活的縫隙中,平淡卻醉人地出現在你我身旁,這就是無法取代的文化縮影;燒肉片份量頗多,肉片有些厚度,油花比例較低,口感柔嫩不油膩,配著酸甜醃黃瓜,同淋上滷汁的飯吃好順口
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你知道什麼叫做「深藏不露」嗎? 老神在在的招牌蒸蛋可以完美詮釋這句成語! 桑尼本以為是只有香菇和魚板的蒸蛋,挖下去時竟看到皮蛋,再挖另一邊又看到鹹鴨蛋,簡單來說這是三合一蒸蛋,單點只要$30,划算到桑尼後空翻
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另外燙個空心菜,營養均衡
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煨到痛徹心扉、骨肉分離的極品四物雞,不論是雞翅或腿肉,都只要輕輕一抿就分開,四物湯喝起來相當甘甜,喝到碗底也不覺的膩口,這是耗時熬煮八小時,加上木炭恆溫的精華,最好順便把瓷盅也吃了比較補(←別亂講啦)
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這是桑尼點的肉骨茶排骨
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桑尼吃過不少肉骨茶,每家肉骨茶都有自己的風格,老神在在的肉骨茶湯頭喝起來濃厚甘醇卻不油膩,尾韻帶點胡椒粒的辛與香,入喉後相當溫暖,且沒有一點中藥苦味,搭上柔嫩排骨,整體口感像個儒雅書生,溫和極了
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香港人愛煲湯,認為煲湯有強身健力的功效,瓦罐煨湯也有異曲同工之妙,揀配食材,放入大瓦罐中經長時間熬煮,食材營養全鎖在小湯盅內,補氣也好、解饞也好,不妨定期到老神在在喝一盅,嚐嚐華人流傳已久的儒家哲學吧

 
老神在在瓦罐煨湯 辛亥店(太師傅斜對面)
高雄市左營區辛亥路188號
07-5568162

老神在在瓦罐煨湯 自由店(燦坤3C旁)
高雄市左營區自由四路122號
07-3502177

老神在在瓦罐煨湯 灣中店(美廉社旁)
高雄市三民區灣中街332號
07-3944888
 

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