菜市場是最有人情味的地方,比肩繼踵的繁雜是人與人之間的情感交流,同時也是小吃美食臥虎藏龍的地方,一個穿著寬鬆大衣的阿婆、一攤陳年黃舊的攤子,都可能是只有當地人才知道的搶手美食,岡山文賢市場的快婆滷味就是一例!
五十多年前,快婆滷味從路竹發跡,現今已有多處據點,用30年老滷滷製的食材,深受饕客喜愛,因為是當早滷煮,因此數量有限,只要稍微晚起床,人氣食材就會被搶光光!日前桑尼起了個大早,穿過市場的熙來攘往,當傳說中的快婆滷味出現在眼前時,就像集滿七龍珠召喚出神龍一樣,桑尼只許了「今天不減肥、滷味瘋狂吃」的願望,面對琳瑯滿目的食材,桑尼決定先跳PPAP熱身一下,免得夾到手抽筋
快婆滷味名字是這樣來的:「五十多年前,阿婆在家用柴燒做滷味,滷好後載去市場賣,因為口味獨特,客人絡繹不絕,為了不要讓客人等太久,阿婆的刀工手法越來越快,快到客人讚不絕口,更因此有了"快婆"的美稱。」,雖然快婆已經不在,但老滷功夫仍有傳承下來,被二代、三代發揚光大,現在已經有好多據點,生意好得強強滾吶!
秉持著快婆精神,這位大哥也是切菜神手,米血、豬耳朵、鴨翅等等,不管什麼食材到他手中,總會被俐落刀法美切數塊,正港文賢切菜哥!
不一定要花大錢,簡單的庶民小吃也能很享受,那天桑尼跟朋友在公園開了場滷味pa,一口滷味、一些朋友、一場談天,多麼愜意~
摸著自己的豬肚,桑尼決定先從豬度下手!豬肚滷得很夠味,且保有豬肚的脆度,處理得也很乾淨,一點腥味都沒有,跟吃洋芋片一樣,會讓人想一吃再吃,脆得有勁阿!
桑尼很喜歡快婆的豬腱肉,豬腱肉切得有一點厚度,滋味鹹鹹甜甜,就像古代俠客到客棧「暢食幾斤牛肉、幾斤黃酒」那樣,桑尼也享受了瀟灑大口吃肉的快感,可惜當天要騎車不能喝酒,不然佐點黃湯肯定更棒
桑尼一直覺得外國人不敢吃內臟很可惜,隨意舉些例子,煎魚腸、炸烏魚膘、烤雞肝都是超好吃的東西,畢竟文化上有所差異,這也勉強不來啦!推一下快婆的豬舌,彈牙清爽,吃進嘴裡好像在跟豬喇舌一樣,越喇越有勁,喇完還想再喇,但可別陶醉到雙眼輕閉、臉頰泛紅,不然朋友會覺得你怪怪的
是脆的!是脆的!豬頭皮是脆的,雖然有點肥,但快婆的豬頭皮真的處理得非常好,稍稍咀嚼後,豬頭皮的油花會慢慢綻放在口中,接著一陣甘甜燻香衝鼻而來,毫無腥味,好吃又下酒啊啊啊
豬耳朵也很脆,快婆的滷料怎麼都那麼有口感,周杰倫唱「手牽手一步兩步三步四步望著天~」,桑尼則是「豬頭皮一塊兩塊三塊四塊吃翻天~」,爽歪歪
這麼說好了,快婆界的脆口三天王是「豬肚、豬耳朵和鴨胗」,雖然很多人不知道鴨胗是鴨的哪個部位,但鴨胗卻是超多人的心頭好,老師說:「壞的鴨胗帶你去牙醫、好的鴨胗讓你上天堂」(←哪個老師?),鴨胗要做得有嚼勁又不會硬過頭,這可得看店家功夫厲不厲害,桑尼只想說快婆的鴨胗是連牙醫都會想一吃再吃的好口感呀
除了內臟、肉品外,快婆也有許多深受歡迎的滷菜,像是黑輪、百頁豆腐、昆布、貢丸等,喜歡吃辣椒的人,可以跟快婆要點辣椒回去搭著吃,辣椒經過滷煮後已經不會辣,甘甜甘甜的很提味,可以試看看唷
桑尼特別喜歡昆布和豆腐,常被誤以為海帶的昆布,是文賢市場中的舶來品,只需細細咀嚼,滷香和海味盡撒嘴中,滋味雅緻極了!滷得跟海綿寶寶一樣一個洞一個洞的豆腐,光看就知道很入味、很好吃,咬下去還很juicy,豆腐控可千萬別錯過啊
這是快婆賣超好的滷鴨血,米粒特別Q彈,鴨血這類食材,如果米粒口感棒的話就已經60分,另外又有30年老滷加持,美味層層疊疊,難怪當時每個阿姨都會夾上半塊、一塊
重頭戲來啦!這是快婆超受歡迎的滷鴨翅,先滷後燻、色呈金黃,不僅入味,鴨翅的肉也不會軟軟爛爛,香氣十足,跟豬肋排一樣,要吃到允指回味才算厲害,而這鴨翅不只讓桑尼允指回味,差點連指甲也咬了下來,太好啃了啦
這是滷雞翅和滷小腿
桑尼覺得滷味的時間掌控很重要,要針對食材的不同特性,配合不一樣的滷煮時間,多一分軟爛膩口、少一分則不到位,相信快婆對這部分掌控相當得宜,從內臟到四肢(←好恐怖的形容),食材都被完美展現,像雞翅和小腿的香氣就很足,肉質也柔嫩不柴口,又是一款把指甲也啃掉的美味!
雞腳啊雞腳,你怎麼這麼美,讓桑尼好好享受你的芳澤吧!桑尼心中的滷雞腳有三種等級,一是滷的很敷衍的沒味道硬雞腳、二是保有膠質口感卻又稍微軟爛的雞腳、三是滷到腳趾頭下滑的超軟爛雞腳,快婆的是第二種,能吃到雞腳的飽滿膠質,口感又不會太硬,很涮嘴唷
桑尼覺得「滷」是一種大熔爐的概念,「滷」把人的情感和食材的特性都結合在一起,就好像跟親朋好友在吃火鍋一樣,除了生理上的飽足,還有心靈上的慰藉,在快婆滷味,桑尼體驗到市場的人情味,也嚐試了近一甲子的功夫滷味,若有到岡山的話,推薦前去品嚐看看唷
- Jan 11 Wed 2017 22:14
【高雄】快婆滷味│4小時完售老牌滷味.桑尼瘦不了
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