桑尼瘦不了

印象中的大俠總留著滿臉絡腮鬍，當他風塵僕僕地騎馬到客棧時，會用嚇死隔壁那條牛的音量喊說：「小二！來五斤上好牛肉，三斤花雕，趕快趕快！」，與這幕場景有有異曲同工之妙，座落於高雄軟體工業園區的Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館，以粗獷工業風環境為特色，提供各式頂級熟成牛排與酒水，引頸盼望已久，日前桑尼與朋友前去朝聖，體驗當大俠的快感


迎接進門客人的是一間專業熟成室，裡頭放置著各種摩拳擦掌、準備賞饕客一個痛快的頂級牛肉；「熟成」指的是利用牛肉本身的蛋白酵素來自然軟化肉質，提高嫩度並鎖住風味，過程宛如釀酒，用時間刻下的美味的標記，急不得也催不來


為熟成至最完美狀態，每塊牛肉都有清楚標示日期及品項，熟成室需有精準的衡濕控制，濕度約在50%~85%之間，依照牛肉的不同，熟成時間為7天、14天或21天，但牛肉熟成的實際溫度、濕度和時間，還是得依牛肉情況、環境因素，甚至廚師喜好而定


桑尼很喜歡比爾比夫和牛熟成館的用餐空間，裸色地板、暖感木頭、各式工業風裝飾以及挑高空間，餐廳洋溢著粗獷、原味的真實感，沉穩卻灑脫，相當迷人！

比爾比夫和牛熟成館 菜單MENU
除了乾式熟成牛排與濕式熟成牛排以外，比爾比夫也有提供實惠早午餐






滿是鮮味的海鮮巧達濃湯，喝起來有馬鈴薯及奶油的濃厚口感，相當順口！


剛烤好的餐前麵包外微酥內鬆軟，輕抹奶油即洋溢雅緻香氣！ 桑尼覺得這麵包很可愛，很想捏下去，像捏嬰兒臉頰那樣


前菜是煙燻鮭魚卷、油漬蕃茄佐乾酪及吐司片佐炒蘑菇


桑尼喜歡香氣淡雅的炒磨菇，搭著酥脆吐司吃相當涮嘴！


建議餐前麵包不要吃太多，在抵達主菜前，你還得征服這盤份量十足又讓人停不了口的凱薩沙拉

征服了凱薩沙拉，主角總算上場啦！這是濕式熟成澳洲9級和牛翼板牛排， $1800

濕式熟成指的是將牛肉以真空袋密封，並透過牛肉本身的酵素來熟成，進而添增風味；9A指的是和牛等級，約略等於日本的A3等級，這塊牛肉吃起來較彈牙，油花香氣適中，簡單沾些海鹽就讓桑尼吃得喜蹦蹦喜蹦蹦臉兒紅啦～


接著是海陸饗宴，也就是有龍蝦和乾式熟成牛排的超爽快組合！ 這是荷蘭醬焗烤龍蝦，店家很貼心的將龍蝦與殼分離，用叉子就能輕鬆地將整塊龍蝦肉叉起，龍蝦吃起來特別彈牙，不僅有荷蘭醬焗烤的奶香味，還能嚐到龍蝦本身的甜味及海洋鹹香味，鮮度極佳！


搭配龍蝦的是乾式熟成美國PRIME肋眼牛排，跟濕式熟成牛排相反，乾式熟成牛排是將牛肉直接裸存在熟成室中，不另外包裝，因為裸存的關係，牛肉外皮會逐漸風乾，風乾外皮就像老化角質，但卻能鎖住水份，讓牛肉更多汁！ 廚師會先幫牛肉「去角質」，只留下最美味的部分，這就是乾式熟成牛排比濕式熟成牛排昂貴的原因


比起濕式熟成的和牛牛排，這塊乾式熟成的肋眼牛排吃起來香氣特別豐富，且相當嫩口，雖然外皮較乾癟，但完全不影響牛排的甜美，有句俗諺說「金玉其外、敗絮其中」，但濕式熟成的牛肉卻是「敗絮其外、金玉其中」，現在想起那個味道，桑尼還是忍不住嚥了一口口水，那香氣實在是誇張多層次啊


除了沾著海鹽吃，也能搭配馬鈴薯泥享用


餐後甜點是烤布蕾、蘋果派，另有咖啡或紅茶可供搭配

如果湖中浮起一個女神，左手拿著濕式熟成牛排，右手拿著乾式熟成牛排，並問桑尼說要哪一塊，桑尼肯定把女神打昏，兩塊都拿走，因為不論濕式或乾式熟成，都有本身獨到的風味，若哪天想嚐嚐熟成牛排的美味，不妨考慮一下專業的比爾比夫嚕！

 

比爾比夫 Beer Beef

高雄市前鎮區復興四路26號

07-5351122

10.5 - 15 , 17.5 - 22

 

 

桑尼瘦不了