桑尼瘦不了

亂世不只出英雄，亂世還會出好料，相傳在明朝戰亂時期，百姓苦無食物果腹，江西一位官員便將各式食材放進大瓦罐中長時煨煮並分派，這樣一來，百姓不僅能溫飽，更滿是營養，從那時起，「瓦罐煨湯」便成了江西人最經典的飲食文化。「煨」，代表的不只是一種料理手法，也是傳達一種從容優雅的生活型態，老神在在，一處傳承江西傳統的瓦罐煨湯專賣店，提供各式古法慢熬的功夫湯品，如同品茗般，在車水馬龍的繁雜社會，何不靜心三十分鐘，老神在在品口湯，鬆懈一下緊繃的神經，相信這就是老神在在想傳達的儒家理念


前些日子，桑尼到老神在在辛亥店體驗煨湯，門口大瓦罐的體積實在驚人，如果成龍以前拍武術片踢的是這種瓦罐，可能早就因傷退休；店員說這種大瓦罐是特別從大陸進口過來，台灣買不到，唯有透過特殊大瓦罐及精煉火侯掌控，才能成就每盅煨湯的精彩


不論是煨湯或煲湯，桑尼都會想到「蹲在三合院中庭，拿著扇子慢扇補藥的老阿婆」，老阿婆願意花長時間耐心慢扇，只為求一壺完美補藥，與其說是燉煮補藥，不如說是在煮一種憐愛、一種關懷，相信煨湯、煲湯都有相似含義


跟窯烤披薩一樣，老神在在也用木炭慢煨每一盅湯，木炭的恆溫加上瓦罐的鮪魚肚造型，經過至少八小時的長時間熬煮，才能把營養及香氣都鎖在每一盅湯裡，除了能嚐到煨湯本身的滋味，木炭香氣更輕巧圍繞其中，老祖宗的智慧無限大啊






老神在在瓦罐煨湯 菜單MENU


這次桑體驗的是雙人優惠餐(優惠限內用，適用辛亥店及灣中店)


另外也有四人分享餐可以選擇(優惠限內用，適用辛亥店及灣中店)


喝煨湯配乾拌麵線最對味！ 可能是因為喜歡咀嚼澱粉的關係，比起湯麵線，桑尼喜歡乾麵線多一點，雖然只是簡單拌了些肉燥，但鹹香滋味真的很涮嘴；乾麵線最怕油膩，因為通常需要靠大量肉燥或油蔥提味，不過老神在在的乾麵線相當爽口，沒有油膩感，口感微微彈牙，大吃幾口覺得喉嚨有點乾時，立刻舀口煨湯來喝，想想那感覺有多麼爽快


另外一份主食選了燒肉飯，小吃精神永不衰，爌肉飯也好、控肉飯也好，小吃不會被時間洪流掩蓋，也不會因為潮流新食而暗淡退色，小吃總在生活的縫隙中，平淡卻醉人地出現在你我身旁，這就是無法取代的文化縮影；燒肉片份量頗多，肉片有些厚度，油花比例較低，口感柔嫩不油膩，配著酸甜醃黃瓜，同淋上滷汁的飯吃好順口


你知道什麼叫做「深藏不露」嗎？ 老神在在的招牌蒸蛋可以完美詮釋這句成語！ 桑尼本以為是只有香菇和魚板的蒸蛋，挖下去時竟看到皮蛋，再挖另一邊又看到鹹鴨蛋，簡單來說這是三合一蒸蛋，單點只要$30，划算到桑尼後空翻


另外燙個空心菜，營養均衡


煨到痛徹心扉、骨肉分離的極品四物雞，不論是雞翅或腿肉，都只要輕輕一抿就分開，四物湯喝起來相當甘甜，喝到碗底也不覺的膩口，這是耗時熬煮八小時，加上木炭恆溫的精華，最好順便把瓷盅也吃了比較補(←別亂講啦)


這是桑尼點的肉骨茶排骨


桑尼吃過不少肉骨茶，每家肉骨茶都有自己的風格，老神在在的肉骨茶湯頭喝起來濃厚甘醇卻不油膩，尾韻帶點胡椒粒的辛與香，入喉後相當溫暖，且沒有一點中藥苦味，搭上柔嫩排骨，整體口感像個儒雅書生，溫和極了




香港人愛煲湯，認為煲湯有強身健力的功效，瓦罐煨湯也有異曲同工之妙，揀配食材，放入大瓦罐中經長時間熬煮，食材營養全鎖在小湯盅內，補氣也好、解饞也好，不妨定期到老神在在喝一盅，嚐嚐華人流傳已久的儒家哲學吧

 

桑尼瘦不了