桑尼瘦不了

台南林森路三段上的老川府麻辣養生鴛鴦鍋，外觀看似樸華，但卻是桑尼近期吃過最實在的麻辣鴛鴦鍋之一！老闆娘是陜西人，遠赴四川拜師學藝，在習得辣鍋與白鍋的精隨後來台開店，並將鍋底調整為適合台灣人的口味。有別於一般香氣誇張重的「高湯粉鍋底」，老川府的紅白雙鍋香氣平順清雅，即使「純飲」也不會覺得膩口，對於鍋底，老川府確實下了不少功夫！




沾醬自取，店內提供無糖麥茶及咖啡水。好的鍋底不會讓人覺得躁熱，現在許多店家都會加「高湯粉」提味，為了增香提味，適時加些其實無妨，但比起以前，真正會自己「炒料」的店家真的少了許多啊！


老川府麻辣養生鴛鴦鍋 菜單MENU


老川府是會自己炒料的店家，炒料指的是「炒湯底」，湯底決定了湯頭的香氣與滋味，也是湯頭的精神所在。老川府的辣鍋喝起來很平順，與其說是辣味，不如說是多種中藥的沉穩味，滋味細水長流。白鍋更是讓桑尼驚訝，有點像四神湯，但香氣又比四神湯豐厚，也是很真誠的中藥香，風味甚是優雅！


桑尼那天品嚐了多種牛肉，有嚴選五花牛肉($150)、霜降牛肉($150)和五花牛肉($130)，吃了那麼多牛肉，講話都會不小心哞一聲(好像有豬太郎的影子)


吃了那麼多種牛肉，桑尼只有一個心得，就是「鍋對牛就對」！雖然牛肉的肉質與油花會有差異，但在溫和的辣鍋中涮上幾下，牛肉甜味都能與辣湯融成一體，在桑尼練成人劍合一之前，已經感受到「鍋牛合一」的境界，好吃極了！




吃麻辣鍋當然少不了滷水，這是牛肚($100)和肥腸($130)


若用茶葉來形容的話，老川府的辣鍋是百年老普洱，有獨到的沉香及一種靈性，煮滷水最棒了！


紅鍋的辣度可以調整，預設值是適合多數台灣人小辣程度，久煮後的滷水，徹底吸進辣鍋精華，入口稍嚼、香氣全湧，無比涮嘴！


可別以為老川府的滷水這樣就結束了，如果沒來盤牛蹄筋($130)，那真就白來一趟了！牛蹄筋是老闆娘的獨家絕活，能嚐到牛蹄筋和多種辛香料共同滷煮的獨特香氣，沒吃過真的很難想像那滋味，若有到老川府來真得點份嚐嚐


牛蹄筋適合單純品嚐，也適合入鍋熬煮，熬煮後會更添層次，這時從佐料區盛些蔥花細灑，就成了風靡府城的功夫菜嚕～


spot light當然不能全打在紅鍋上，接下來桑尼要進攻白鍋，先來份海鮮拼盤，$200


海鮮拼盤包含鮮蝦、蚵仔、蛤蜊、花枝和鯛魚，順心溫和的白鍋，最適合煮海鮮料，提鮮增甜，桑尼覺得老川府的食材都有特別挑過，鮮度皆不在話下，且這一盤海鮮只需$200元，算是相當實惠吶！


手工漿品是許多人無法抗拒的鍋物食材，那天桑尼吃了手工花枝漿($100)和手工三鮮漿($100)，這兩款手工漿都很實在，就像鄉下阿嬤過節會煮的大菜，你可以吃到「真食材」，不論是大塊的花枝或蝦仁，在嘴裡躍動的彈牙感覺都美妙極了！


櫻花蝦卵，$40
這是桑尼第一次嚐試的食材，紅通通的模樣很可愛，雖然名喚「櫻花蝦卵」，但其實沒什麼麼櫻花蝦香氣，口感像彈牙一點的燕餃，裡頭有蝦卵，吃起來會有小爆漿感


手工燕餃、蛋餃和蝦餃口感也都不賴


吃麻辣鍋當然要來一點油炸豆製品，這是豆皮，$40


老油條，$50


豆皮也好、老油條也好，都是爆肥邪惡款！桑尼喜歡油條，稍微煮過後，放進嘴裡又是辣香、又是油條香，超級涮口，如果早餐可以買到「燒餅夾麻辣鍋油條」該有多好！


姑且不論食材，桑尼覺得光是紅白雙湯就值得專程來訪，用多種中藥材製成的湯底，溫純雅人，再搭上各種精選食材，老川府真的是值得多次造訪的真誠餐廳，推薦前去品嚐看看唷！

 

桑尼瘦不了