台南林森路三段上的老川府麻辣養生鴛鴦鍋,外觀看似樸華,但卻是桑尼近期吃過最實在的麻辣鴛鴦鍋之一!老闆娘是陜西人,遠赴四川拜師學藝,在習得辣鍋與白鍋的精隨後來台開店,並將鍋底調整為適合台灣人的口味。有別於一般香氣誇張重的「高湯粉鍋底」,老川府的紅白雙鍋香氣平順清雅,即使「純飲」也不會覺得膩口,對於鍋底,老川府確實下了不少功夫!
沾醬自取,店內提供無糖麥茶及咖啡水。好的鍋底不會讓人覺得躁熱,現在許多店家都會加「高湯粉」提味,為了增香提味,適時加些其實無妨,但比起以前,真正會自己「炒料」的店家真的少了許多啊!
老川府麻辣養生鴛鴦鍋 菜單MENU
老川府是會自己炒料的店家,炒料指的是「炒湯底」,湯底決定了湯頭的香氣與滋味,也是湯頭的精神所在。老川府的辣鍋喝起來很平順,與其說是辣味,不如說是多種中藥的沉穩味,滋味細水長流。白鍋更是讓桑尼驚訝,有點像四神湯,但香氣又比四神湯豐厚,也是很真誠的中藥香,風味甚是優雅!
桑尼那天品嚐了多種牛肉,有嚴選五花牛肉($150)、霜降牛肉($150)和五花牛肉($130),吃了那麼多牛肉,講話都會不小心哞一聲(好像有豬太郎的影子)
吃了那麼多種牛肉,桑尼只有一個心得,就是「鍋對牛就對」!雖然牛肉的肉質與油花會有差異,但在溫和的辣鍋中涮上幾下,牛肉甜味都能與辣湯融成一體,在桑尼練成人劍合一之前,已經感受到「鍋牛合一」的境界,好吃極了!
吃麻辣鍋當然少不了滷水,這是牛肚($100)和肥腸($130)
若用茶葉來形容的話,老川府的辣鍋是百年老普洱,有獨到的沉香及一種靈性,煮滷水最棒了!
紅鍋的辣度可以調整,預設值是適合多數台灣人小辣程度,久煮後的滷水,徹底吸進辣鍋精華,入口稍嚼、香氣全湧,無比涮嘴!
可別以為老川府的滷水這樣就結束了,如果沒來盤牛蹄筋($130),那真就白來一趟了!牛蹄筋是老闆娘的獨家絕活,能嚐到牛蹄筋和多種辛香料共同滷煮的獨特香氣,沒吃過真的很難想像那滋味,若有到老川府來真得點份嚐嚐
牛蹄筋適合單純品嚐,也適合入鍋熬煮,熬煮後會更添層次,這時從佐料區盛些蔥花細灑,就成了風靡府城的功夫菜嚕~
spot light當然不能全打在紅鍋上,接下來桑尼要進攻白鍋,先來份海鮮拼盤,$200
海鮮拼盤包含鮮蝦、蚵仔、蛤蜊、花枝和鯛魚,順心溫和的白鍋,最適合煮海鮮料,提鮮增甜,桑尼覺得老川府的食材都有特別挑過,鮮度皆不在話下,且這一盤海鮮只需$200元,算是相當實惠吶!
手工漿品是許多人無法抗拒的鍋物食材,那天桑尼吃了手工花枝漿($100)和手工三鮮漿($100),這兩款手工漿都很實在,就像鄉下阿嬤過節會煮的大菜,你可以吃到「真食材」,不論是大塊的花枝或蝦仁,在嘴裡躍動的彈牙感覺都美妙極了!
櫻花蝦卵,$40
這是桑尼第一次嚐試的食材,紅通通的模樣很可愛,雖然名喚「櫻花蝦卵」,但其實沒什麼麼櫻花蝦香氣,口感像彈牙一點的燕餃,裡頭有蝦卵,吃起來會有小爆漿感
手工燕餃、蛋餃和蝦餃口感也都不賴
吃麻辣鍋當然要來一點油炸豆製品,這是豆皮,$40
老油條,$50
豆皮也好、老油條也好,都是爆肥邪惡款!桑尼喜歡油條,稍微煮過後,放進嘴裡又是辣香、又是油條香,超級涮口,如果早餐可以買到「燒餅夾麻辣鍋油條」該有多好!
姑且不論食材,桑尼覺得光是紅白雙湯就值得專程來訪,用多種中藥材製成的湯底,溫純雅人,再搭上各種精選食材,老川府真的是值得多次造訪的真誠餐廳,推薦前去品嚐看看唷!
- Apr 02 Sun 2017 22:55
【台南】老川府麻辣鴛鴦鍋│超強麻辣牛蹄筋│真誠紅白雙湯.桑尼瘦不了
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