健康飲食風潮當道,越來越多人重視食材鮮度與質樸調味,在煎、烤、炸、蒸、滷等烹調手法中,就屬「蒸煮」最能表現食材原味,鳳山文衡路上的九鼎蒸霸蒸鮮料理,以「蒸煮」為號召,提供各式蒸煮料理,除了「食材蒸氣室」,餐廳內還特別設置「海水浴場」,養殖各種生猛海鮮,桑尼對海鮮沒有抵抗力,又沒見過以蒸煮為主要烹調方式的餐廳,日前下班後便興奮地與朋友前去朝聖
「九鼎蒸霸」名稱聽來氣宇非凡,環境寬敞舒適,除了供應各式酒水,竟然還有設置比桑尼房間大的海水養殖區,海水缸內有鰻魚、波士頓龍蝦、黃金蟹等十來種海鮮,且每個禮拜都會更換乾淨海水,簡直是魚缸界的海水浴場呀
可以品嚐食材原味,也可以來醬料區DIY醬汁
沙茶和豆瓣醬是店家自製,桑尼喜歡豆瓣醬的香,感覺用來當牛肉麵底很正點
這就是「食材蒸氣室」,可以把食材瞬間高溫蒸煮、鎖住鮮味的超強蒸鍋
那天桑尼體驗的是雙人波士頓龍蝦套餐($2880+10%),一開始送上的是黃金泡菜和鮮蝦沙律
四十歲的男人最適合來九鼎蒸霸用餐,因為你只需要「出一張嘴」,服務生會從第一道菜開始幫忙蒸,蒸到花兒都謝了為止! 蒸煮最重要的是時間控制,最耐煮的當然得先放,第一個步驟是先煮粥,服務生會先把米、排骨、芋頭(也可選南瓜)放在底部,接著加入干貝水,然後建議像忘了前任女友一樣,暫時忽略這鍋粥的存在
這是澎湖小卷、小鮑魚和白蝦
桑尼來介紹一下九鼎蒸霸的「蒸煮五重奏」,第一步:把食材放到蒸盤上(←廢話)
第二步:調整時間和蒸氣
第三步:蓋上蓋子,等待等待
第四步:時間到了就會嗶嗶叫,這時對你不離不棄的服務生就會來掀蓋
第五步:超鮮甜的海鮮就完成嚕!
蒸煮的海鮮口感真會讓人無比驚訝,桑尼到現在還記得蛤蜊有多麼多汁甜口
服務生說「因為蒸氣溫度很高,可以瞬間鎖住食材鮮度,只要時間控制得宜就會很美味!」,澎湖小卷和小鮑魚都很脆口,桑尼連鹽巴也不灑,單純享受五星級的原味料理
這是雪花牛、手工魚肉捲和手工蝦仁漿
這應該是桑尼第一次拍不是加到火鍋的魚餃和花枝漿吧! 一個個排在蒸盤上的樣子好港式
大推魚餃!除了有魚肉的溫潤,裡頭的香菇及芹菜也超提味,桑尼一吃就愛上,遠遠超乎對徐若瑄的愛
脆彈蝦仁丸配秘香豆瓣醬,提味但不搶味
牠是剛斷氣,被大卸八塊的波士頓龍蝦(←別形容得那麼恐怖啊!)
一大隻龍蝦只需蒸煮五分鐘,速度快才能鎖住美味,桑尼忍不住想下個廣告詞:「因為蒸煮,成就鮮度」(←好爛)
剛從海水缸裡撈出來的龍蝦,幾分鐘後就成了桌上佳餚,也因為是活物現蒸,桑尼才能將龍蝦肉剝得這麼透徹,龍蝦肉緊實又脆口,原來沒凍過的龍蝦是這種口感,有夠迷人啦~
超飽滿的蟹膏,宴客也好、慶祝節日也好,賓客看到這樣澎派的食材,肯定會爽到歪歪叫呀
怎麼可以這麼完整? 因為夠新鮮,不需要任何技巧,粗魯的桑尼就把蟹螯完整的剝了下來,高溫封鎖的龍蝦肉真的好鮮甜,桑尼可以再吃一百隻! (但是痛風會發作)
吃完海鮮,接著換雪花牛嚕!
單點的燒烤墨魚香腸,$250
這是熟的,不用蒸,桑尼還傻傻地等人來服務 九鼎蒸霸是很適合吃海鮮的地方,不論是龍蝦、鮑魚、澎湖小卷,或是這墨魚香腸,全都能讓你極飢渴的海產心瞬間被滿足,100%過癮
大魚大肉後,當然也要來盤綜合蔬菜,有茼蒿、高麗菜、綜合蕈菇、地瓜和栗子南瓜,桑尼喜歡栗子南瓜和沾著芝麻醬的蒸煮蔬菜,清清爽爽好舒暢
另一個重頭戲來了,這是來自永安的石斑魚,目測重約一斤多,佔滿整個蒸盤的石斑魚,霸氣不輸大龍蝦,放點薑絲提鮮,蒸個8分鐘就可開動! 石斑可以很頂級也可以很local,不論是法餐的嫩煎石斑或流水席的清蒸石斑,桑尼都好喜歡!但九鼎蒸霸超越上述兩種烹調方式,以「原味現蒸」的角度自居,桑尼推薦沾些花椒水提味,享受石斑魚的緊實肉質和黏口膠質吧
是時候想起前女友了,一開始放在最底部的海鮮粥已經煮熟,還吸滿龍蝦、石斑、鮑魚、澎湖小卷、牛雪花、蛤蜊、白蝦的精華,只要一口,就像吃了修煉百年的大補丸,營養十足! 套餐原本搭配的是芋頭粥或龍蝦粥,推薦+$100升級海鮮粥,若有升級,服務生會再加進白蝦與蛤蜊,正港澎派吶!
吃不完是正常的,打包回去當隔天早餐或午餐都很適合,應該是說很享受啦
那天餐後甜點是養生白木耳湯
九鼎蒸霸的蒸煮大餐讓桑尼不僅大開眼界,更大飽口福,飢渴已久的海產心被服侍地服服貼貼,若喜歡海鮮,或是喜歡健康飲食,不妨到九鼎蒸霸嚐嚐鮮、過過癮,享受蒸鍋帶來的頂級饗宴吧
- Sep 14 Wed 2016 19:22
【高雄】九鼎蒸霸蒸鮮料理│狂野海鮮蒸氣室.桑尼瘦不了
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九鼎蒸霸蒸鮮料理
高雄市鳳山區文衡路596號
07-7676919
1130 - 2200
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